פרופ' זכרייה מדר

המכון לביוכימיה, מדעי המזון והתזונה ,הפקולטה לחקלאות

האפקט הבריאותי של אגוזי-אדמה עם תכולת חומצה אולאית גבוהה כאמצעי מגן בהתפתחות כבד שומני

רקע: יחס גבוה של חומצות שומן אולאית/לינולאית הוא תכונה רצויה באגוזי-אדמה המעניקה יתרון שיווקי גדול. שיעור גבוה של ח' אולאית מגדיל את יציבות השמן בזרעים ובכך מאריך את חיי המדף, וזאת ללא פגיעה בטעמו של המוצר או בחיוניותם של הזרעים. כתוצאה מכך, בישראל פותחו בשנים האחרונות זנים חדשים מטיפוס "וירג'יניה" שהם בעלי שיעור גבוה של ח' אולאית בזרעים. הפרופיל הייחודי של חומצות השומן בזנים אלה, שהוא למעשה כמעט זהה לזה של שמן זית, מעלה שאלה לגבי יתרונות בריאותיים נוספים מלבד היתרון התעשייתי. אכן, בעבר נמצא כי צריכה של ח' אולאית גבוהה בדיאטה עשויה למנוע מחלות הקשורות למערכת הלב וכלי הדם. כמו כן היא נמצאה כמועילה למניעת סרטן, סבילות לגלוקוז ושיפור מחלות דלקתיות.

חומרים ושיטות: נסוי הזנה עם עכברים שהוזנו בדיאטה סטנדרטית או עשירה בשומן אליה הוספו זני הבטנים סטנדרטים או העשירים בחומצה אולאית.. נבחנו פרמטרים ביוכימיים, בטוי גנים וכן השפעה על המקריוביטה במעי.

מטרה: לבחון השפעת בטנים עשיר בחומצה אולאית שפותחו  כאמצעי מונע להתפתחות כבד שומני.

תוצאות ותובנות: הממצאים שופכים אור על התפקיד המטבולי של בוטנים עשירים בחומצה אולאית כאשר הם מוספים לדיאטה סטנדרטית או אובסיגנית. הנתונים מראים כי הזן חדש  העשיר בחומצה אולאית וטופח על בסיס הבטנים מהזן חנוך הנפוץ עדיף מטבולית ומיקרוביולוגית על סוג הבוטנים המסורתי חנוך. נראה ,כי בוטנים עם תכולה גבוהה של חומצת אולאית משפרים את ההשפעות של דיאטות גם ברמה של בטוי גנים המעורבים במטבוליזם של שומנים ופחמימות. עבודה זו הראתה שיפור ברגישות לאינסולין עם תגובה גליקמית טובה יותר בעיקר בקבוצת העכברים שניזונה בדיאטה עשירה בשומן. התובנה שנגזרה ממחקר זה שבטנים עשירים בחומצה אולאית עשויים למנוע התפתחות כבד שומני